Η Νίκη Οικονομοπούλου είναι απόφοιτος του τμήματος Διεθνών και Ευρωπαϊκών Σπουδών του Πανεπιστημίου Πειραιώς, με κατεύθυνση τις Διεθνείς σχέσεις. Κατέχει μεταπτυχιακό τίτλο στη Δημοσιογραφία & τα Νέα Μέσα από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Παράλληλα με τις μεταπτυχιακές της σπουδές πραγματοποίησε την άσκησή της στο Αθηναϊκό και Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων. Στο παρελθόν, έχει εργαστεί ως βοηθός επιμελητή στη συγγραφή βιβλίου ιστορικού-αθλητικού περιεχομένου, καθώς και έχει αποτελέσει μέλος της δημοσιογραφικής ομάδας φεστιβάλ εθελοντικού χαρακτήρα.