Ο Νικόλαος Ψυλλάκης ζει και εργάζεται στα Χανιά της Κρήτης. Έχει σπουδάσει Ηλεκτρολόγος Μηχανικός και για 15 χρόνια εργάστηκε σε πολυεθνική εταιρεία στον συγκεκριμένο τομέα. Αναζητώντας ένα πιο δημιουργικό και ουσιαστικό μοντέλο ζωής, μαζί με τη σύζυγό του δημιούργησαν το brand tofillo, με στόχο να αναδείξουν έναν αληθινό θησαυρό της Κρήτης: τα κρητικά βότανα. 

Το tofillo υπήρξε από τις πρώτες καθετοποιημένες μονάδες παραγωγής βοτάνων στην Ελλάδα. Η πορεία τους ξεκίνησε από τα ιδιόκτητα, βιολογικά τους κτήματα, όπου καλλιεργούνται κυρίως ενδημικά φυτά της Κρήτης. Στη δική τους πιστοποιημένη μονάδα μεταποίησης, τα βότανα συλλέγονται και συσκευάζονται με φροντίδα, πριν ταξιδέψουν σε πολλές γωνιές του κόσμου. 

Το όραμά του Νικόλαου Ψυλλάκη είναι να βοηθήσει  τους ανθρώπους να έρθουν πιο κοντά στη φύση και να επανέλθει η ισορροπία στην αλληλεπίδρασή μας με αυτήν.