Γιώργος Τσαπάρας: «Εμπιστευτείτε τον Έλληνα παραγωγό, γιατί στα προϊόντα του καταθέτει την ψυχή του»

Ο ίδιος αναφέρεται με απλότητα και ειλικρίνεια στη διαδρομή του, τη φιλοσοφία του και τη σχέση του με τους παραγωγούς, ενώ μοιράζεται ως μήνυμα μια προσωπική του φράση-κλειδί, απευθυνόμενος στους επαγγελματίες της γαστρονομίας, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.

Τι σημαίνει για εσάς τόσο προσωπικά όσο και επαγγελματικά η συμμετοχή σας στη 12η ΕΞΠΟΤΡΟΦ και ειδικότερα στην ενότητα «Μαγειρεύουμε Ελλάδα»;

Η ΕΞΠΟΤΡΟΦ, και συγκεκριμένα το stage του «Μαγειρεύουμε Ελλάδα», σημαίνει πολλά για εμένα σε προσωπικό επίπεδο. Συμμετέχω σε αυτή τα τελευταία σχεδόν δέκα χρόνια, αρχικά βοηθώντας τον Κώστα Μπουγιούρη στο stage και στη συνέχεια, αφού μου παρέδωσε τα ηνία, παρουσιάζοντας ο ίδιος αυτή την ενότητα. Συνεπώς, μπορώ να πω ότι μεγαλώσαμε μαζί με αυτή την έκθεση και ελπίζω να συνεχίσω να αποτελώ μέρος της.

Σε επαγγελματικό επίπεδο, αναμφίβολα η έκθεση έχει ιδιαίτερη σημασία για εμένα, καθώς όλα αυτά τα χρόνια είχα την ευκαιρία να γνωρίσω πολλούς σεφ και παραγωγούς. Μέσα από αυτό το stage δημιούργησα τόσο επαγγελματικές όσο και φιλικές σχέσεις με αρκετούς από αυτούς, σχέσεις που κρατούν χρόνια.

Ποια είναι η φιλοσοφία σας ως Chef όταν ετοιμάζετε ζωντανά πιάτα σε ένα B2B περιβάλλον όπως η ΕΞΠΟΤΡΟΦ, όπου οι επισκέπτες είναι επαγγελματίες του κλάδου;

Είμαι τυχερός γιατί έχω καλεσμένους πολλούς γνωστούς και, όπως λέμε και στη μαγειρική αργκό, «δυνατούς» σεφ που μαγειρεύουν στη σκηνή. Ως παρουσιαστής, λοιπόν, της συγκεκριμένης ενότητας, αφήνω τον καθένα να δείξει τη δική του φιλοσοφία και να αφηγηθεί τη δική του ιστορία.

Με ποιο κριτήριο επιλέγετε τα τοπικά προϊόντα που θα παρουσιάσετε και ποια είναι η σχέση σας με τους παραγωγούς που συμμετέχουν στην έκθεση;

Μακάρι να μπορούσα να παρουσιάσω όλα τα προϊόντα που υπάρχουν σε αυτή την έκθεση, καθώς είναι ένα προς ένα μοναδικά, αλλά δυστυχώς η έκθεση διαρκεί μόνο τρεις ημέρες.

Όταν χρειάζεται να μαγειρέψω κι εγώ στη σκηνή, απλώς κάνω μια βόλτα στους διαδρόμους και «κλέβω» εκείνα τα προϊόντα που θα με βοηθήσουν να συνθέσω το πιάτο που έχω στο μυαλό μου. Η σχέση μου με τους παραγωγούς είναι τέτοια ώστε, στο τέλος της έκθεσης, φεύγω με πλήθος… καλούδια, και ένα απλό «ευχαριστώ» στον καθένα δεν φτάνει. Περνάμε πολύ όμορφα αυτό το τριήμερο, που χαρακτηρίζεται από φιλέματα, μεζέδες και τοπικά αποστάγματα. Γινόμαστε όλοι μια παρέα.

Τι καινούργιο ή/και καινοτόμο σκοπεύετε να παρουσιάσετε φέτος στη 12η ΕΞΠΟΤΡΟΦ σε σχέση με προηγούμενες διοργανώσεις;

Αν δείτε τους σεφ-φίλους που μου έκαναν την τιμή να μαγειρέψουν φέτος στη σκηνή του «Μαγειρεύουμε Ελλάδα», δεν θα χρειαστεί να σας το αναλύσω καθόλου. Ο καθένας από μόνος του φέρνει τη δική του καινοτομία στην αξιοποίηση των ελληνικών προϊόντων.

Σε μια εποχή που η ελληνική γαστρονομία κερδίζει παγκόσμια αναγνώριση, ποιο μήνυμα θέλετε να μεταδώσετε στους ξένους και Έλληνες επαγγελματίες που θα σας παρακολουθήσουν;

Να εμπιστευτούν τον Έλληνα παραγωγό-δημιουργό του κάθε προϊόντος, γιατί σε αυτό έχει βάλει την ψυχή του, και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά αξιοθαύμαστο.