Από το χωράφι στο πιάτο με ένα κλικ

Σε μια εποχή όπου η ασφάλεια των τροφίμων, η βιωσιμότητα και η διαφάνεια αποτελούν βασικές απαιτήσεις των καταναλωτών και των διεθνών αγορών, η ιχνηλασιμότητα αναδεικνύεται σε κρίσιμο παράγοντα για την ανταγωνιστικότητα των επιχειρήσεων του αγροδιατροφικού τομέα. Η δυνατότητα παρακολούθησης ενός αγροτικού προϊόντος, σε κάθε στάδιο της εφοδιαστικής αλυσίδας δεν εξασφαλίζει μόνο την ποιότητα και την αξιοπιστία του, αλλά δημιουργεί και νέα εργαλεία επικοινωνίας με τον καταναλωτή. 

Ιχνηλασιμότητα στον αγροδιατροφικό τομέα

Η ιχνηλασιμότητα στον αγροδιατροφικό τομέα είναι η δυνατότητα πλήρους παρακολούθησης και καταγραφής της πορείας ενός προϊόντος σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας, από το σημείο καλλιέργειας, εκτροφής ή αλίευσης, κατά την τυποποίηση, επεξεργασία, μεταφορά, έως τον τελικό καταναλωτή, μας λέει η κ. Ελένη Κουτσουράκη, Διευθύνουσα Σύμβουλος της Green Projects A.E.

«Μέσω της ιχνηλασιμότητας καθίσταται δυνατή η ανάκτηση πληροφοριών που σχετίζονται τόσο με την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων όσο και με τη βιωσιμότητα της παραγωγικής διαδικασίας. Παρέχονται δηλαδή στοιχεία σχετικά με το περιβαλλοντικό αποτύπωμα του προϊόντος (επιπτώσεις από την καλλιέργεια, μεταποίηση, ανακύκλωση κ.τ.λ.) καθώς και με το κοινωνικό του αποτύπωμα (συνθήκες δίκαιης εργασίας, ορθολογική διαχείριση ή διάθεση κ.τ.λ.). Με τον τρόπο αυτό, ο καταναλωτής αποκτά πληρέστερη γνώση για τα χαρακτηριστικά και τις επιπτώσεις του τρόφιμου που επιλέγει να καταναλώσει».

Η τήρηση των πληροφοριών που εξασφαλίζουν την ιχνηλασιμότητα σε μια εφοδιαστική αλυσίδα βασίζεται σε όσους συμμετέχουν στην αλυσίδα αυτή, οι οποίοι συλλέγουν, καταγράφουν, αποθηκεύουν και μοιράζονται τη σχετική πληροφορία, μας λέει η κ. Κουτσουράκη.

«Σήμερα οι ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών και των διεθνών αγορών, έχουν οδηγήσει στην απαίτηση για την ενσωμάτωση διαδικασιών ιχνηλασιμότητας σε ολόκληρη την εφοδιαστική αλυσίδα, πέρα από τις κανονιστικές απαιτήσεις. Προς αυτήν την κατεύθυνση, η εφοδιαστική αλυσίδα των προϊόντων αγροδιατροφής οφείλει να συστηματοποιήσει μια ολοκληρωμένη διαδικασία ιχνηλάτησης, ενώ παράλληλα απαιτείται να ισορροπήσει μεταξύ νομοθετικών απαιτήσεων και εφαρμογής αποδεδειγμένων καλών επιχειρηματικών πρακτικών διαχείρισης εφοδιαστικής αλυσίδας σε διεθνές επίπεδο», αναφέρει η κα Κουτσουράκη.

«Η πλατφόρμα KalaΘos είναι ένα ισχυρό εργαλείο, το οποίο μπορεί να υποστηρίξει τις επιχειρήσεις να ανταποκριθούν άμεσα, οικονομικά και με εύκολο τρόπο στις ανάγκες της αγοράς, ενισχύοντας σημαντικά την αξία των προϊόντων τους».

Ο σκοπός

«Σκοπός της πλατφόρμας KalaΘos είναι να υποστηρίζει την καταγραφή αυτής της πληροφορίας σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας με εύκολο τρόπο χωρίς να επιβαρύνει τους χρήστες με πρόσθετο φόρτο εργασίας, ενώ παράλληλα τους προσφέρει τη δυνατότητα να αυξήσουν σημαντικά την αξία των προϊόντων τους αξιοποιώντας την πληροφορία αυτή».

Η υλοποίησή της έχει γίνει με βάση την αρχή "one step up, one step down" ώστε να προσφέρει με αποτελεσματική και πλήρη ιχνηλάτηση. Πιο συγκεκριμένα, κάθε προϊόν καταγράφεται και αναγνωρίζεται παγκοσμίως με μοναδικό τρόπο, ώστε σε κάθε σημείο της εφοδιαστικής αλυσίδας να μπορεί κάποιος με ένα κλικ να δει όλη την πορεία του προϊόντος αλλά και των πρώτων υλών του.

Πιο συγκεκριμένα, η εσωτερική ιχνηλάτηση περιλαμβάνει πληροφορίες που αφορούν στις διαδικασίες αποθήκευσης α΄ υλών, παραγωγής, συσκευασίας, ελέγχου ποιότητας, αποθήκευσης τελικού προϊόντος και αποστολής για την ορθή σύνδεση της ταυτότητας των παρτίδων α’ υλών με τις παρτίδες που λαμβάνουν τη μορφή τελικού προϊόντος. Αντίστοιχα, η εξωτερική ιχνηλάτηση καταγράφει όλες τις κινήσεις α΄ υλών, ενδιάμεσων και τελικών προϊόντων, από σημείο σε σημείο.

«Η Πλατφόρμα KalaΘos περιέχει χρήσιμα εργαλεία ώστε να μπορεί η κάθε επιχείρηση παράλληλα με τις διαδικασίες ιχνηλάτησης να διαχειρίζεται με αυτόματο τρόπο αριθμούς παρτίδας και να δημιουργεί ετικέτες σύμφωνα με τις κανονιστικές απαιτήσεις αλλά και σύμφωνα με τις ανάγκες των πελατών της», αναφέρει η κα Κουτσουράκη. 

Βlockchain και ανοιχτή αρχιτεκτονική

Η πλατφόρμα χρησιμοποιεί τεχνολογία blockchain και ανοιχτή αρχιτεκτονική για πλήρη διαλειτουργικότητα με τρίτα συστήματα και ψηφιακά εργαλεία. Επιπλέον ενσωματώνει  λειτουργίες που αξιοποιούν σύγχρονες τεχνικές για την ενίσχυση της ιχνηλασιμότητας, την επαλήθευση της αυθεντικότητας των προϊόντων αλλά και την καταγραφή στοιχείων βιωσιμότητας.   

Οφέλη

«Αυτό που προσφέρει είναι διαφάνεια και αξιοπιστία σχετικά με την ισορροπία εισροών-εκροών α’ υλών και προϊόντων χρησιμοποιώντας τεχνολογίες blockchain και πρότυπα του Οργανισμού GS1», θα  μας πει η κ. Κουτσουράκη.

«Προσφέρει επίσης διασφάλιση της αυθεντικότητας και της προέλευσης των προϊόντων μέσω εργαλείων ταυτοποίησης του γενετικού αποτυπώματος τους (DNA) και του ισοτοπικού προφίλ τους  (Isotopic fingerprint). Επίσης, παρέχει ακριβή υπολογισμό περιβαλλοντικού αποτυπώματος για κάθε προϊόν σε επίπεδο παρτίδας. Τέλος, προσφέρει και ένα εξαιρετικό εργαλείο marketing το KalaΘos Consumer App, μέσω του οποίου παρέχεται πληροφορία στους καταναλωτές για τα προϊόντα από το σημείο παραγωγής (π.χ. χωράφι) μέχρι την κατανάλωση. Οι πληροφορίες που παρέχονται αφορούν σε θέματα προέλευσης, ασφάλειας, διατροφικής αξίας και αειφορίας. Ενώ προσφέρεται και η δυνατότητα ανατροφοδότησης από τους καταναλωτές, οι οποίοι μπορούν μέσω του app να αξιολογήσουν συνολικά αλλά και συγκεκριμένα χαρακτηριστικά των προϊόντων. Με αυτό το τρόπο η κάθε επιχείρηση μπορεί να γνωρίζει τη γνώμη των καταναλωτών για τα προϊόντα της σε κάθε σημείο του πλανήτη».