Εστίαση-τρόφιμα-ποτά: Ο κλάδος που δημιουργεί το 10% του ΑΕΠ αργοσβήνει μέσα στην πρέσα του υψηλού λειτουργικού κόστους

«Ο χρόνος κάθε καταστήματος είναι τρία χρόνια πλέον» δήλωσε ο κ. Μονεμβασιώτης, τονίζοντας ότι οι αντοχές των μικρών επιχειρήσεων έχουν εξαντληθεί. Αν δεχθούμε ότι για διάστημα τουλάχιστον ενός έτους οι επιχειρηματίες πραγματοποιούν απόσβεση των εξόδων τους, θα πρέπει μέσα στα επόμενα δύο-τρία χρόνια να δημιουργηθεί τέτοιο κεφαλαιακό απόθεμα ώστε να μπορεί η επιχείρηση να συντηρηθεί κάτω από δυσμενείς συνθήκες.   Σε περιπτώσεις όπως αυτή που βιώνουμε, με την αύξηση του πετρελαίου και του φυσικού αερίου, οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις καλουνται είτε να αυξήσουν εκ νέου τις τιμές τους (μειώνοντας τη ζήτηση) είτε να επιμερίσουν την αύξηση των τιμών και να απορροφήσουν μέρος από την αύξηση του λειτουργικού κόστους. 

Οι βασικοί λόγοι που ουσιαστικά "χτυπούν" τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις του κλάδου είναι:     

1) Eκτίναξη των ενοικίων επαγγελματικών ακινήτων 

Υπολογίζεται ότι από το 2020 μέχρι σήμερα , τα ενοίκια των καταστημάτων έχουν αυξηθεί τουλάχιστον 50% στα μεγάλα αστικά κέντρα και περίπου 20-30% στα μικρά αστικά κέντρα  

2) Μεγάλη άνοδος του ενεργειακού κόστους 

Οι τιμές του ρεύματος στα επαγγελματικά τιμολόγια έχουν αυξηθεί πάνω από 50% και αποτελούν τον μεγαλύτερο παράγοντα επιβάρυνσης του λειτουργικού κόστους

3) Αύξηση μισθολογικών δαπανών και ασφάλισης 

Από την κατηγορία της αύξησης μισθολογικών δαπανών , οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις έχουν αυξήσει το κόστος τους τουλάχιστον 10%.

4) Μείωση κατανάλωσης – αλλαγή συνηθειών 

Η κατανάλωση στις επιχειρήσεις εστίασης έχει μειωθεί σημαντικά –ειδικά τις καθημερινές–, με αποτέλεσμα ακόμη και εάν υπάρχει μεγάλη ζήτηση τα Σαββατοκύριακα να μην επαρκεί για να καλυφθεί το κόστος λειτουργίας. Υπολογίζεται ότι απαιτείται τουλάχιστον πληρότητα της τάξης του 60% ενός μαγαζιού καθημερινά για να κινείται με οριακό κέρδος. 

Σε ό,τι αφορά τις αλλαγές των συνηθειών, οι περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται σε φθηνότερα είδη διατροφής (έτοιμο φαγητό, γρήγορο φαγητό, υποκατάστατα γλυκών, καφές σε κάψουλες κλπ).

Ο κλάδος του τουρισμού και των μετακινήσεων έδινε λύσεις παλαιότερα, σήμερα όμως δεν δίνει

Οι μετακινήσεις και ο τουρισμός ήταν μια εναλλακτική για τον κλάδο εστίασης τα προηγούμενα χρόνια.  Ωστόσο, πλέον οι τουρίστες έρχονται στην Ελλάδα με συγκεκριμένα budget καταναλώσεων και οι καταναλώσεις μειώνονται. Άρα, ο κλάδος της εστίασης μπορεί να περιμένει πολύ λιγότερα τα επόμενα χρόνια από τον τουρισμό και τις εσωτερικές μετακινήσεις.