Skin Contact Wines: Η πιο παλιά, «νέα» τάση στο ποτήρι μας

Και αν όλα μέχρι εδώ σας μοιάζουν με ακόμα έναν όρο για λόγους οινικού μάρκετινγκ, δεν είναι ακριβώς έτσι αφού στην ουσία πρόκειται όχι απλώς για μια μόδα, αλλά μια επιστροφή στις ρίζες της πιο ειλικρινούς και πιο ατίθασης οινοποίησης. 

Τα ποτήρια με κρασί των wine bars με ένα βαθύ χρυσό, σχεδόν κεχριμπαρένιο χρώμα που μοιάζουν με υγρό ηλιοβασίλεμα, δεν πρόκειται για κάποια extreme τεχνική οινοποίησης, αλλά για μια από τις πιο παλιές και ειλικρινείς ιστορίες του αμπελιού. Στην πραγματικότητα, μιλάμε για λευκά σταφύλια που αποφάσισαν να «κάνουν παρέα» με τις φλούδες τους για λίγο παραπάνω, δανειζόμενα από αυτές χρώμα, σώμα και μια ιδιαίτερη, πιο έντονη προσωπικότητα.

Όλα ξεκινούν από μια απλή παρεξήγηση. Πολλοί νομίζουν ότι το λευκό κρασί βγαίνει από λευκά σταφύλια και το κόκκινο από κόκκινα, όμως η αλήθεια κρύβεται στη φλούδα. Στα κλασικά λευκά κρασιά, ο χυμός αποχωρίζεται αμέσως τα φλούδια πριν τη ζύμωση. Στα skin contact όμως, οι φλούδες παραμένουν για περισσότερο χρονικό διάστημα, προσφέροντας τανίνες και αρώματα που συνήθως συναντάμε μόνο στα κόκκινα. 

Εδώ βέβαια, υπάρχει μια λεπτομέρεια που αξίζει να γνωρίζει κανείς. Αν και συχνά ταυτίζουμε τα skin contact με τα πορτοκαλί κρασιά, δεν είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα. Η «επαφή με τη φλούδα» είναι η τεχνική, και το αποτέλεσμα της εξαρτάται από τον χρόνο. Αν ο οινοποιός αφήσει τον χυμό με τις φλούδες μόνο για λίγες ώρες, το κρασί παραμένει λευκό, απλώς γίνεται πιο αρωματικό και «γεμάτο». 

Αν όμως η παρέα αυτή κρατήσει μέρες ή και μήνες, τότε το κρασί  αποκτά αυτό το πορτοκαλί χρώμα και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα που το κατατάσσει στα περίφημα Orange Wines. 
Η γεύση τους είναι μια μικρή περιπέτεια για τον ουρανίσκο με νότες από αποξηραμένα βερίκοκα, φλούδες πορτοκαλιού, ξηρούς καρπούς, ακόμα και μια γήινη αίσθηση που θυμίζει τσάι ή μέλι. 

Η υφή τους είναι το μεγάλο τους πλεονέκτημα, καθώς έχουν μια ελαφριά στυπτικότητα που τα κάνει να στέκονται περήφανα δίπλα σε πιάτα που ένα κλασικό λευκό θα «φοβόταν». Από πικάντικες ασιατικές γεύσεις και λιπαρά ψάρια μέχρι πλατό με παλαιωμένα τυριά, τα skin contact κρασιά είναι “τα ποτήρια-κλειδιά” της γαστρονομικής ευελιξίας.

Το πιο όμορφο σε αυτή την τάση είναι όμως η επιστροφή στις ρίζες. Αν και σήμερα τα θεωρούμε «hip» και μοντέρνα, η μέθοδος αυτή ξεκίνησε χιλιάδες χρόνια πριν από αμφορείς θαμμένους στη γη στην αρχαία Γεωργία.

Τα skin contact δεν είναι πάντα τα πιο «εύκολα» κρασιά, αλλά είναι σίγουρα εκείνα που θα λένε πιο δυνατές  ιστορίες σε κάθε γουλιά. Την επόμενη φορά λοιπόν που θα δείτε μια πορτοκαλί ανταύγεια στο ποτήρι του ενός wine bar, μη διστάσετε. Μια δοκιμή ίσως σας δείξει αν τελικά η επαφή με τη φλούδα σας αλλάξει τον τρόπο που ενίοτε επιλέγετε το κρασί σας.