Εστίαση PLUS

Στις μεγάλες αλλαγές που ήδη βιώνει η εστίαση, όσον αφορά την λειτουργία της επισιτιστικής μονάδας και της επαγγελματικής κουζίνας βλέπουμε δύο μεγάλες ανησυχίες να μας κεντρίζουν το ενδιαφέρον. Και οι δύο έχουν τόσο περιβαλλοντικό αντίκτυπο στα εστιατόρια, όσο και κοστολογικό.

Είναι αλήθεια ότι η περίοδος Covid επέφερε αλλαγές στις δομές ολόκληρης της κοινωνίας σε κάθε επίπεδο και κάθε τρόπο. Το βασικότερο είναι ότι άλλαξαν οι αξίες και οι προτεραιότητες των ανθρώπων. Το γεγονός αυτό επηρέασε την οικονομία και τις επιχειρήσεις, οι οποίες έπρεπε να επιδείξουν το κοινωνικό και ευαισθητοποιημένο πρόσωπο έμπρακτα.

Πέρασαν συνολικά 2 χρόνια από τότε που ξεκίνησε η υγειονομική κρίση. Εν συνέχεια ήρθε η κρίση αβεβαιότητας και τώρα διανύουμε μία νέα οικονομική και ενεργειακή κρίση.

Ανησυχία φαίνεται να εξαπλώνεται και στον οικονομικό χώρο εξαιτίας του κορονοϊού. Η εκπαίδευση ήδη «μολύνθηκε» και αυτή την φορά αντιμετωπίζουμε το ενδεχόμενο ο ιός να «μολύνει» τον τουρισμό και την εστίαση. Ο φόβος, που δημιουργείται από τη νέα κατάσταση, οδηγεί σε μαζικές ακυρώσεις ξενοδοχείων, εστιατορίων και πάσης φύσεως θεαμάτων, κρατώντας τους πελάτες μακρυά από κλειστά μέρη. Για πόσο δεν ξέρουμε.

Σήμερα κλείνουμε το αφιέρωμα μας στις τάσεις που αλλάζουν την εστίαση με τις δύο τελευταίες: την επανάσταση των μηχανών και τις επενδύσεις στην εμπειρία.

Στο τρίτο μέρος του αφιερώματος μας στις τάσεις που αλλάζουν την εστίαση, εξετάζουμε τα επόμενα trends, ξεκινώντας από τις βιώσιμες πρακτικές και φτάνοντας μέχρι την χρήση της κανναβιδιόλης.

Σήμερα, συνεχίζουμε το αφιέρωμα μας στις τάσεις που αλλάζουν την εστίαση με τα επόμενα δύο, εξαιρετικά σημαντικά, κεφάλαια: τα εργασιακά θέματα και τις νέες αξίες στα γεύματα από τους καταναλωτές.

​Οι περισσότεροι έχουν ακούσει κάποια εκδοχή της έκφρασης «το κλασικό ποτέ δεν χάνει το στυλ του». Και ενώ αυτό μπορεί να ακούγεται αλήθεια σε πολλές βιομηχανίες, η βιομηχανία της εστίασης δεν είναι μία από αυτές. Για να παραμείνετε στο παιχνίδι, πρέπει να είστε ανοιχτοί στην προσαρμογή, την εξέλιξη και την παραμονή στην κορυφή των τάσεων.

Σήμερα, αναλύουμε τους επόμενους τρεις παράγοντες αποτυχίας των εστιατορίων. Μετά το ανταγωνιστικό περιβάλλον, το μέγεθος και τον «συνωστισμό», που είδαμε στο πρώτο μέρος του άρθρου, ρίχνουμε μια ματιά στην ανεπαρκή διοίκηση, στους εξωτερικούς και στους εσωτερικούς παράγοντες.